ワインの酸味

ワインの酸味

ワインテイスティングatおうちの今回のテーマは「ワインの酸味」です。今回のポイントは「酸味を感じるのは、舌のどこの部分か」ということを確認することです。

酸味は甘味と共にワインの味を決定付ける重要な要素なのでしっかり特訓？？？して舌にたたき込みたいと思います(^_^;)
本によるとおいしいフルーツいっしょで、甘味と酸味のバランスがそのワインの味を左右しているようです。

実験はちょっと強烈ですが、「お酢を舐めてどの部分が一番強く感じられるか」ということをやってみたいと思います。※「ジャンシス・ロビンソンのワイン入門　ワインの飲み方、選び方」のP32に記載されています。

用意したお酢です。



それではまずお酢を想像してみたいと思います…とこの時点で舌の両サイドになにかこうムズムズとしたのを感じます。なんとすごいお酢パワーといったところですね(^_^;)

次にお酢を嗅いでみます。
うっ！鼻にツンときた後、口の中に唾液があふれてきました。口にしていないのに唾液ってでるんですね。

最後にお酢を舐めてみます。…とやる前に腰が引けそうですが、エイ！。

うっ！原液のままでは舌全体がしびれてしまって、どこで酸味を感じているのかわからなくなってしまいました。少し水で薄めて再チャレンジしました。
すると舌の真中から後ろにかけて酸味が強く感じられます。ちょっとサイドよりかなぁ。
本日は、少しつらい実験でした(+o+)

■プチ情報
トマトの酸味⇒
買ってしばらく置いておいたトマトを食べた時、間が抜けた味がすることありませんか？あれも実は酸味がなくなっているからのようです(私は毎日朝1個トマトを丸かじりしているのでたまにあります)。

酸味が感じられないワイン⇒
「平たい」とか「しまりがない」とか表現されます。